O que o mundo precisa agora é este biscoito de chocolate perfeito

Com um mundo pós-apocalíptico ao virar da esquina, um bom e velho biscoito de chocolate é o que precisamos agora mais do que nunca. E, no entanto, há uma chocante falta de receitas de biscoitos de chocolate aqui no Medium.

Claro, eu já vi postagens de comida, mas com seu giro típico de estilo médio. Postagens como “Por que seu hambúrguer é uma manifestação de masculinidade tóxica” e “10 dicas para melhorar sua rotina de café da manhã”. Você sabe do que eu estou falando.

Nem uma vez encontrei uma receita decente, honesta e sem críticas de biscoitos de chocolate – uma que não me promete renda passiva depois de um banho frio ou me faz verificar meu privilégio de homens brancos na porta.

No mínimo, precisamos de algo além de outro post “Como trabalhar produtivamente em casa” para lidar com essa pandemia.

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Caro leitor, estou prestes a explodir sua mente e agradar seu paladar. Encontrei a melhor receita de biscoito de chocolate do mundo. Você pode estar se perguntando como eu, um humilde escritor do Medium, cheguei a adquirir esse conhecimento de panificação. Bem, minha carreira na Internet começou em 2011 com um blog de culinária que eu e minha esposa criamos enquanto estava na faculdade.

Então, graças ao delicioso e inspirador Great British Bake Off, minha esposa e eu nos apaixonamos por assar. (Se você está procurando conteúdo que acalme a ansiedade, mas vale a pena, dez temporadas de GBBO estão no Netflix).

Então, sim, estou pronto para aprender como tirar mancha de limão da pele. Claro, você não pode errar com a receita clássica da Nestlé. Minha esposa e eu usamos isso por anos. Por que mexer com o OG?

Eu me contento com nada menos que a perfeição, e o biscoito Nestlé clássico não marca todos os meus critérios sobre o que deveria ser um biscoito de chocolate, incluindo:

Exterior crocante e levemente crocante

Centro macio e em borracha

Sabor doce e salgado

Caro leitor, depois de meses aprimorando, testando e consumindo uma quantidade ilegal de massa de biscoito crua, de acordo com o FDA, descobrimos. O biscoito de chocolate perfeito.

O segredo é uma coisa e apenas uma coisa: manteiga dourada.

A maioria das receitas exige aprender como tirar mancha de limão das mãos, mas a gangue Bon Appétit teve a audácia de dourar primeiro. Isso mudou tudo que eu sabia sobre assar.

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Combine manteiga dourada com alguns truques que minha esposa e eu aprendemos ao longo do caminho e posso garantir 100% do que você está prestes a ler é o salvador de todos os problemas do mundo.

Este biscoito andrógino é crocante e crocante, salgado e doce. Ele tem o poder de fazer Mary Berry rir (“É perfeitamente desajeitada”) e Paul Hollywood se curvar aos seus pés. É perfeito em todos os aspectos e é fácil de fazer.

Esse é o cookie que o mundo precisa agora.

Instruções passo a passo para o biscoito de chocolate que salva o mundo

Ingredientes

2 xícaras (250 g) de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

¾ colher de chá de sal kosher

2 varas de manteiga sem sal

1 xícara (215 g) de açúcar mascavo escuro

⅓ xícara (73 g) de açúcar granulado

2 ovos grandes em temperatura ambiente (não use ovos frios)

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1½ xícaras (216 g) de chocolate meio amargo ou meio amargo

Sal marinho escamoso de Maldon

Não se desvie das etapas a seguir. Não peça uma versão vegana. Não se esqueça de lavar as mãos.

  1. Prepare a mise en place

Leia a receita inteira do início ao fim. Pré-aqueça o forno a 375 F. Reúna e meça todos os seus ingredientes. Verifique se seus ovos estão em temperatura ambiente (isso é vital).

Sim, este é um passo. Algumas pessoas não leem a receita inteira primeiro. Algumas pessoas esquecem de pré-aquecer o forno. E algumas pessoas correm pela cozinha freneticamente procurando ingredientes enquanto a manteiga está queimando na panela. Eu não vou citar nomes.

  1. Prepare os ingredientes secos

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o sal kosher e o bicarbonato de sódio. Deixou de lado.

Você está indo bem. Oh, apenas verificando, esses ovos estão em temperatura ambiente? Eles realmente precisam estar à temperatura ambiente.

  1. Prepare a manteiga dourada

Brown as 2 varas de manteiga em uma panela em fogo médio. Ele pára de borbulhar quando está perto (quando toda a água ferve) e os sólidos do leite começam a dourar. Aguarde até obter uma cor âmbar profunda, mas não queimada.

Tenha sua tigela grande pronta. Despeje a manteiga marrom na tigela para interromper o processo de escurecimento. Raspe todos os pedaços dourados da panela na tigela usando uma espátula de silicone. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos.

Aviso justo, esta etapa exigirá prática para dominar. Eu recomendo que você assista a este vídeo de instruções primeiro. Leva apenas alguns segundos para que a queimadura de limão saia. Por que a manteiga dourada é importante? O processo evita o excesso de umidade, o que estruturalmente dá ao biscoito uma parte externa crocante e mastigável por dentro. E você não consegue superar a profundidade de sabor da manteiga dourada.

  1. Prepare os ingredientes molhados

Quando a manteiga dourar estiver fria, misture o açúcar marrom e o branco. Adicione o extrato de baunilha e misture até ficar bem combinado.

Usando uma batedeira ou espátula resistente, bata bem os ovos. A cor mudará de marrom escuro para marrom claro – isso levará um ou dois minutos.

Querendo saber por que o açúcar é considerado um ingrediente úmido? Existem muitas teorias por aí, mas acho que tem algo a ver com tornar a mistura um pouco mais fácil e uniforme.

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  1. Reúna tudo

Adicione sua mistura seca da etapa 2 à mistura de ovo / manteiga / açúcar. Misture delicadamente (à mão ou com um misturador em fogo baixo) até que mal esteja combinado. Em seguida, adicione e mexa as gotas de chocolate até distribuir uniformemente.

A massa do biscoito ficará cintilante e úmida. Isso ocorre porque a farinha ainda não está devidamente hidratada. Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos.

A massa para biscoitos pode ser feita com antecedência e colocada na geladeira para descansar. Esses biscoitos são melhores se a massa descansar pelo menos um dia ou dois na geladeira. Apenas certifique-se de levar a massa à temperatura ambiente antes de assar. Isso pode parecer contra-intuitivo, já que outras receitas exigem massa cozida gelada, no entanto, a manteiga dourada faz com que a massa fique muito dura e quebradiça quando refrigerada.

  1. Hora de assar

Repartir a massa em bolas aproximadamente do tamanho de bolas de golfe. Se você tem uma pequena colher de sorvete, use-a. Disponha 8 bolas em uma assadeira e cubra cada bola com uma pitada de flocos de sal marinho.

Asse na grelha central por 8 a 10 minutos. Verifique cuidadosamente os biscoitos, procurando dourar ao redor dos topos e bordas. Gire a panela se notar um escurecimento irregular.

Por que flocos de sal marinho? Bem, a área de superfície maior dos flocos significa que eles demoram mais para se dissolver na boca, proporcionando um sabor sutil e salgado sem dominar a doçura. Se você não tiver flocos de sal marinho, pode ficar sem o sal ou adicionar um pouquinho mais na etapa 2.

  1. Largue seus cookies

Coloque uma toalha de cozinha em uma superfície plana e estável. Retire a assadeira do forno e segure a assadeira cerca de 15 cm acima da toalha de cozinha. Deixe cair a forma duas ou três vezes ou até que os biscoitos estufados desapareçam.

Deixe os biscoitos descansarem na forma por 10 minutos.

Espere o que? Sim, deixar seus biscoitos diretamente após assar parece estranho, mas isso expele o excesso de ar que se acumula dentro do biscoito, dando uma textura em borracha contra uma textura arejada e grossa.

  1. Aproveite, você merece

Para ajudá-lo a lidar com a fitofotomelanose e o auto-isolamento, coloque seus biscoitos com um copo de leite frio.